Los Sí Y Los No De La Crema Pastelera Y Las Bolas De Fraile

Para la crema pastelera: en un bol, sumar el almidón de maíz con la mitad del azúcar. Integrar con batidor junto a las yemas hasta lograr una pasta sin grumos.

Aparte, poner a hervir leche fría en una olla con la vainilla granulada que extraemos de la vaina (sin la vaina) con el resto del azúcar. Revolver de a poquito.

Cuando la leche llega a hervor, volcamos la leche caliente de a poquito sobre la mezcla incial (yema, almidón, azúcar), integrando con batidor.

Traspasamos la preparación nuevamente a la olla y llevamos a hervor batiendo constantemente. Tiene que hervir un minuto.

Pasar a un bol y tapar con film en contacto con la crema para que no se endurezca la parte superior.

Para las bolas de fraile: para la masa, hacer una corona con la harina, salar el círculo exterior y en el centro colocar la levadura diluida en un poquito de leche tibia, el azúcar, la esencia, los huevos, manteca pomada y comenzamos a tomar de a poco.

Agregar leche de a poco hasta que logremos una masa blanda. Tapar y leudar.

Hacer bollitos de 30 gramos. Dejar leudar nuevamente y freír girando en aceite bien caliente.

Pasar por azúcar y rellenar a gusto.