Crepes De Guayaba Con Miel De Pomelo

Para los crepes colocar en una procesadora la manteca, el azúcar, los huevos y la leche, integrar y colocar por último la harina, homogeneizar la preparación. Colocar en un bol y llevar a reposar en el  refrigerador durante 2 o 3 horas.

Poner al fuego una sartén antiadherente untando un poquito de manteca para q no se adhiera a las paredes, con una cucharona colocar el preparado en la sartén y dar forma, apenas tomen color con la ayuda de una espátula voltear y cocinar del otro lado. Retirar del fuego y reservar.

Para el relleno utilizaremos las guayabas peladas y sin semillas, solo utilizaremos el casco, cortar en 4, agregar azúcar y dejar macerar 24 hs. Pasado ese lapso de tiempo colocar las guayabas maceradas en una sartén hasta q se caramelice y espese. Dejar enfriar. 

Rellenar el crepe con el dulce de guayaba, cerrar y doblar en forma de pañuelo.

En una sartén colocar la miel de pomelo y colocar el crepe relleno, salsearlo,  retirar del fuego.

Para el refrescante: Pelar y filetear el mango, en una sartén colocar azúcar con 3 cucharadas de agua y por último el mango fileteado, dejar q la preparación reduzca. Procesar y dejar enfriar.

Colocar el hielo en un bol y en forma envolvente agregar la reducción de mango hasta q la misma sea absorbida completamente por el hielo. Llevar al freezer.

Para el crocante: Colocar al fuego una sartén con azúcar y dejar q se forme un caramelo, agregar el maní y revolver constantemente hasta q el maní quede totalmente cubierto, se retirar del fuego. Volcar y extender sobre un silpac, dejar q se solidifique el caramelo y luego triturar la barrita formada.

Presentación: Colocar el crepe bañado en una orilla, del otro lado una bocha del refrescante de mango y por ultimo decorar con el crocante de maní.