Volcán De Chocolate Circular
Para la masa, batir las claras a punto nieve a la vez que vamos agregando el aúzcar impalpable en forma de lluvia.
Aparte, fundir el chocolate picado con manteca derretida, reposar y mezclar. Incorporar las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y volver a integrar.
Por último, ir sumando, a la vez que integramos de manera envolvente y de manera intercalada, las claras batidas y la harina (tamizada) a la ganache.
Para la cocción, colocar la masa en placa enmantecada y con cacao. Llevar al horno medio por 20 minutos.
Para las tapa de chocolate, derretir los baños de repostería a baño de María y untar sobre acetato. Cuando seca, cortar círculos de 15 cm. Despegar y reservar en heladera con papel film entre ellos.
Para el armado, dejar enfríar, desmoldar y cortar círculos de unos 15 cm de díametro. Cortar un círculo de 5 cm de diámetro dentro del anterior, cubrir con las tapas de chocolate y seservar eh heladera.
Para la ganache, derretir la crema y fundir el chocolate picado con ésta. Reposar por 1 minuto e integrar.
Servir el volcán, verter la crema caliente sobre la tapa para que se rompa el centro. Acompañar con crema y helado.
Ingredientes
Para 4 porcionesMasa
Clara 6
Azúcar impalpable 40 grs
Yema 6
Azúcar común 180 grs
Harina 0000 140 grs
Manteca 140 grs
Chocolate semi amargo 140
Tapas
Baño de repostería blanco 200 grs
Baño de reposteríea negro 200 grs
Ganache
Chocoalte semiamargo 200 grs
Crema de leche 200 cc
Agua caliente 50 cc
Decorar
Crema chantilly c/n
Helado de americana c/n
Preparación
Para la masa, batir las claras a punto nieve a la vez que vamos agregando el aúzcar impalpable en forma de lluvia.
Aparte, fundir el chocolate picado con manteca derretida, reposar y mezclar. Incorporar las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y volver a integrar.
Por último, ir sumando, a la vez que integramos de manera envolvente y de manera intercalada, las claras batidas y la harina (tamizada) a la ganache.
Para la cocción, colocar la masa en placa enmantecada y con cacao. Llevar al horno medio por 20 minutos.
Para las tapa de chocolate, derretir los baños de repostería a baño de María y untar sobre acetato. Cuando seca, cortar círculos de 15 cm. Despegar y reservar en heladera con papel film entre ellos.
Para el armado, dejar enfríar, desmoldar y cortar círculos de unos 15 cm de díametro. Cortar un círculo de 5 cm de diámetro dentro del anterior, cubrir con las tapas de chocolate y seservar eh heladera.
Para la ganache, derretir la crema y fundir el chocolate picado con ésta. Reposar por 1 minuto e integrar.
Servir el volcán, verter la crema caliente sobre la tapa para que se rompa el centro. Acompañar con crema y helado.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
