Un Postre Del Chaco, Alfajores Con Dulce De Mamón
Calentar a fuego bajo la grasa con la cáscara de limón para aromatizar.
Batir la mitad de la grasa con azúcar blanca y la mitad de la grasa con azúcar negra. De este modo vamos a obtener dos masas: una blanca y una marrón,
Agregar un huevo y una yema a cada batido e incorporar bien.
Agregar el jugo de naranja, mitad y mitad.
Mezclar y tamizar todos los secos.
Incorporar mitad a una preparación y mitad a la otra.
Llevar las masas a la heladera para que descansen.
Cortar las masas en tiras, pegarlas unas con otras y estirar juntas para marmolar.
Cortar tapas de alfajor y cocinarlas en una placa enmantecada a horno moderado por 15 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar.
Procesar el dulce de mamón con un poco de su almíbar hasta que tenga textura de dulce de leche repostero.
Rellenar los alfajores con el dulce.
Para el merengue: batir las claras con el azúcar común a baño maría para hacer un merengue suizo. Una vez montado, agregar el azúcar impalpable y al final el agua para que quede más líquido.
Bañar los alfajores con el merengue y dejar secar
Ingredientes
Para 4 porcionesPara la masa
Azúcar blanca 100 grs
Azúcar negra 100 grs
Grasa vacuna 75 grs
Huevos 2
Yemas 2
Cáscara de 1/2 limón
Jugo de 1/2 naranja
Harina leudante 300 grs
Fécula de mandioca 100 grs
Polvo de hornear 2 cdtas
Para el relleno
Dulce de manón 500 grs
Para la cobertura
Claras 2
Azúcar blanca 150 grs
Azúcar impalpable 100 grs
Preparación
Calentar a fuego bajo la grasa con la cáscara de limón para aromatizar.
Batir la mitad de la grasa con azúcar blanca y la mitad de la grasa con azúcar negra. De este modo vamos a obtener dos masas: una blanca y una marrón,
Agregar un huevo y una yema a cada batido e incorporar bien.
Agregar el jugo de naranja, mitad y mitad.
Mezclar y tamizar todos los secos.
Incorporar mitad a una preparación y mitad a la otra.
Llevar las masas a la heladera para que descansen.
Cortar las masas en tiras, pegarlas unas con otras y estirar juntas para marmolar.
Cortar tapas de alfajor y cocinarlas en una placa enmantecada a horno moderado por 15 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar.
Procesar el dulce de mamón con un poco de su almíbar hasta que tenga textura de dulce de leche repostero.
Rellenar los alfajores con el dulce.
Para el merengue: batir las claras con el azúcar común a baño maría para hacer un merengue suizo. Una vez montado, agregar el azúcar impalpable y al final el agua para que quede más líquido.
Bañar los alfajores con el merengue y dejar secar
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
