Tronco De Merengue Chocolate Y Mascarpone

Tremendo postre de chocolate y mascarpone. Seguí el paso a paso:

PROCEDIMIENTO:
1 Precalentar el horno a 150 grados.
2. Preparar una placa de 30 x 40 cm con papel manteca enmantecado.
3. Batir las claras con el crémor tártaro. Cuando monten agregar el azúcar de a poco. Una vez que el
merengue esté bien firme agregar el cacao amargo con la sal e incorporar con un batidor de mano de
alambre.
4. Volcar la preparación sobre la placa preparada y hornear por 25 a 30minutos.
5. Dejar enfriar bien.

Para el mascarpone casero

• Colocar la crema en una olla y llevarla a fuego medio, controlarla que llegue hasta los 80...85°C.
  Pueden usar un termómetro
• Retirar del fuego y agregar el limón revolver mientras esperamos que la crema baje la temperatura
  hasta unos 55°. Este proceso es para hacer una reducción de la crema, y conseguir que una parte del
  agua que contiene se evapore, dejándola más espesa. Revolver durante 10 minutos aproximadamente.
• Hasta que baje la temperatura a unos 55/60° llevar la crema a un bol, tapar con papel film y hacerle
  unos agujeritos, no tiene que quedar hermética. Dejar reposar por 3 horas.
• Luego de ese tiempo, colocar en un lienzo limpio y no muy grueso sobre un colador y Volcar la mezcla
  de crema sobre el lienzo , tomar los cuatro extremos del lienzo y hacer una especie de bolsita, con el
  queso por dentro dejar que drene el agua por unas 24 horas.
• Pasadas las 24 horas, retirar del repasador y llevar a un frasco o pote para guardar. Se conserva
  muy bien en la heladera y puede durar hasta 3 semanas.