Tronco De Frutos Rojos Por Osvaldo Gross
Para la base, derretir la manteca de cacao y colorear. Agregar el chocolate fundido e integrar.
Sumar las galletitas rotas, los copos y mezclar.
Pasar a una placa en molde rectangular (alto y largo), emparejar y llevar a frío.
Para la crema, mezclar las yemas con el huevo, el azúcar, el jugo, manteca derretida pomada y ralladura. Cocer a baño María hasta espesar. Retirar del fuego.
Aparte, hidratar la gelatina en jugo de limón. Agregar a la preparación anterior equiparando densidades.
Bajar la temperatura a 30 grados e integrar la crema de leche a medio punto y el merengue.
Para la compota, descarozar las cerezas y colocar en un bol con azúcar, el jugo de limón, almidón de maíz y agua. Mezclar.
Envolver en film y cocer a baño María. Reservar en heladera.
Para el glaseado, fundir a 45 grados el aceite y el chocolate blanco, colorear. Agregar las almendras picadas. Reservar y utilizar a 35°C.
Para el armado, forrar un molde con pionono (base y bordes) y cubrir hasta la mitad con la crema de limón. Sumar las cerezar cubrir con pionono. Volver a rellenar con la crema de limón. Freezar.
Desmoldar y bañar con el glaseado crocante. Colocar sobre el crocante verde.
Ingredientes
Para 4 porcionesPionono 1
Base crocante verde
Chocolate blanco 100 grs
Manteca de cacao 100 grs
Colorante verde en pasta
Galletita de vainilla 200 grs
Copo de cereal 100 grs
Crema de limón
Yema 3
Huevo 1
Azúcar 120 grs
Jugo de limón 60 cc
Ralladura de limón 1
Manteca 120 grs
Gelatina sin sabor 7 grs
Jugo de limón 50 cc
Crema de leche 250 grs
Merengue italiano 100 grs
Compota de frutos rojos
Cereza 500 grs
Azúcar 100 grs
Jugo de limón ½
Almidón de maíz 1 cda
Agua 2 cdas
Glaseado crocante
Chocolate cobertura blanco 350 grs
Aceite de girasol 100 grs
Almendra 100 grs
Colorante rojo liposoluble
Preparación
Para la base, derretir la manteca de cacao y colorear. Agregar el chocolate fundido e integrar.
Sumar las galletitas rotas, los copos y mezclar.
Pasar a una placa en molde rectangular (alto y largo), emparejar y llevar a frío.
Para la crema, mezclar las yemas con el huevo, el azúcar, el jugo, manteca derretida pomada y ralladura. Cocer a baño María hasta espesar. Retirar del fuego.
Aparte, hidratar la gelatina en jugo de limón. Agregar a la preparación anterior equiparando densidades.
Bajar la temperatura a 30 grados e integrar la crema de leche a medio punto y el merengue.
Para la compota, descarozar las cerezas y colocar en un bol con azúcar, el jugo de limón, almidón de maíz y agua. Mezclar.
Envolver en film y cocer a baño María. Reservar en heladera.
Para el glaseado, fundir a 45 grados el aceite y el chocolate blanco, colorear. Agregar las almendras picadas. Reservar y utilizar a 35°C.
Para el armado, forrar un molde con pionono (base y bordes) y cubrir hasta la mitad con la crema de limón. Sumar las cerezar cubrir con pionono. Volver a rellenar con la crema de limón. Freezar.
Desmoldar y bañar con el glaseado crocante. Colocar sobre el crocante verde.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
