Torta Tiramisú Clásica

Batir la yemas, sumar la esencia y agregar el almíbar (a punto de bola media, es decir a 118 grados) en forma de hilo. Si supera esta temperatura se formarán grumos, si es menor las yemas pueden no llegar a la cocción.

Aparte, mezclar los quesos a temperatura ambiente e integrar la crema semibatida con movimientos envolventes.

Luego agregar la mezcla de yemas a la mezca de quesos y cremas e integarar con movimientos envolventes.

Aparte, hidratar la gelatina en agua fría, derretirla a baño María, tomar un poco de la mezcla que acabamos de hacer, mezclarla con la gelatina y luego integrar esta pequeña mezcla a la preparación mayor de manera envolvente. Al hacer esto se equiparan densidades y evitamos grumos.

Aparte, remojar las vainillas en café con licor de café y azúcar. Colocar de base en un molde de 24 cm (desmontable y con acetato en la circunsferencia interior para dar forma perfecta).

Cubrir con un poco de relleno, llevar a la heladera y volver a hacer un piso de vainillas hidratadas. Y nuevamente volcar la segunda capa de crema. Llevar a la heladera nuevamente hasta solidificar.

Pegar las vainillas alrededor con dulce de leche y espolvorear la parte superior con cacao en polvo.