Torta Tipo Balcarce Quemada En 5 Pasos

Paso 1, hacer los merengues

Batir las claras a nieve y sin dejar de batir ir incorporando el azúcar común. Parar el batido y sumar el azúcar impalpable, tamizada, en dos veces, con espátula y con movimientos envolventes.

Pasar el merengue a una manga y hacer los discos sobre papel manteca enmantecado (con el dibujo del diámetro de los discos para que salgan iguales).

Cocer al horno bajo (80 grados) por 3 horas.

Paso 2, cortar los piononos

Colocar un disco de merengue sobre los piononos y cortar por la circunsferencia.

Paso 3, batir la crema

Colocar la crema de leche en un bol y batir con el azúcar hasta montar.

Paso 4, armar la torta

Para el armado, colocar un disco de pionono de base y cubrir con dulce de leche. Espolvorear con nueces picadas, tapar con un disco de merengue, cubrir con crema y sumar las castañas en almíbar.

Colocar el segundo disco de merengue y volver a cubrir con crema.

Untar el pionono con dulce de leche, espolvorearlo con nueces picadas y darlo vuelta sobre la crema terminando la torta.

Llevar al freezer hasta endurecer y cubrir los bordes con dulce de leche repostero.

Paso 5, decorar la torta

Decorar con coco sobre el dulce de leche y espolvorear la parte superior con azúcar impalpable.