Torta Mousse De Dulce De Leche Y Maní
Batir los huevos con las yemas a blanco. Agregar el azúcar y seguir batiendo. Sumar la harina mezclada con el almidón de maíz y el maní tostado procesado en forma de lluvia e integrar de manera envolvente. Sumar la manteca derretida y volver a integrar. Llevar al horno medio en molde de 24 cm enmantecado y enharinado por 40 minutos.
Para la mousse: Llevar las yemas a baño María (sin tocar el recipiente el agua) y sumar el azúcar. Batir constantemente desde que ponemos las yemas. Sumar el cognac. Una vez que espuma, seguir batiendo fuera del fuego hasta que tome temperatura ambiente.
Batir la crema con el dulce de leche hasta lograr una consistencia espesa, sumarle la gelatina hidratada en agua (integrarla equiparando densidades).
Ingredientes
Para 4 porcionesBizcochuelo
Manteca 80 grs
Ralladura de limón 1 cdta
Azúcar 200 grs
Huevo 3
Yema 8
Harina 0000 120 grs
Almidón de maíz 100 grs
Maní Tostado 50 grs
Mousse
Yema 9
Huevo 1
Azúcar 90 grs
Dulce de leche repostero 250 grs
Gelatina sin sabor 14 grs
Agua 30 cc
Cognac 30 cc
Crema de leche 400 grs
Decorar
Chocolate con leche 200 grs
Manteca 100 grs
Dulce de leche 100 grs
Preparación
Batir los huevos con las yemas a blanco. Agregar el azúcar y seguir batiendo. Sumar la harina mezclada con el almidón de maíz y el maní tostado procesado en forma de lluvia e integrar de manera envolvente. Sumar la manteca derretida y volver a integrar. Llevar al horno medio en molde de 24 cm enmantecado y enharinado por 40 minutos.
Para la mousse: Llevar las yemas a baño María (sin tocar el recipiente el agua) y sumar el azúcar. Batir constantemente desde que ponemos las yemas. Sumar el cognac. Una vez que espuma, seguir batiendo fuera del fuego hasta que tome temperatura ambiente.
Batir la crema con el dulce de leche hasta lograr una consistencia espesa, sumarle la gelatina hidratada en agua (integrarla equiparando densidades).
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
