Torta Martín Fierro De Cala
Para la base, en un bol, batir los huevos con el azúcar impalpable.
Aparte, a baño María, fundir, sin pasar los 50 grados, los dos chocolates picados con la manteca.
Dejar enfriar e integrar al batido de huevos con movimientos envolventes.
Ahora, sumar la harina previamente mezclada con el caco y volver a integrar con movimientos envolventes y tamizando.
Por último, incorporar el licor e integrar por última vez.
Pasar a un molde desmontable de 26 cm, enmantecado y con cacao y cocer al horno precalentado a 120 grados por 20 minutos y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para el relleno de membrillo, derretir a baño María el membrillo en cubitos con el oporto.
Dejar entibiar a temperatura ambiente, pasar a una manga y cubrir el bizcochuelo con el dulce, dejando 2 cm de la circunferencia exterior libre.
Para el relleno de quesos, en un bol, mezclar el queso blanco firme con el queso rallado y el merengue italiano (ver la receta del merengue italiano al pie de esta receta).
Integrar la gelatina sin sabor diluida en agua equiparando densisades (espolvorear la gelatina sobre agua fría, cuando solidifica, derretir a baño María. Tomar un poco de la mezcla de quesos e integrar con la gelatina, una vez integradas volcar esta mezcla a la anterior e integrar de manera envolvente).
Por último, incorporar la crema de leche semibatida y también integrar con movimientos envolventes.
Volcar la mezcla de quesos sobre el membrillo y llevar a la heladera por 3 horas.
Desmoldar y decorar la mitad con cacao amargo y la otra mitad con gajos de membrillo en almíbar y pistacho.
Ingredientes
Para 4 porcionesBase
Huevo 2
Azúcar impalpable 100 grs
Chocolate semiamargo 90 grs
Chocolate blanco 90 grs
Manteca 100 grs
Harina 0000 130 grs
Cacao amargo 15 grs
Licor de dulce de leche 100 cc
Relleno de membrillo
Dulce de membrillo 500 grs
Oporto 75 cc
Relleno de quesos
Queso blanco firme 180 grs
Queso provolone 100 grs
Merengue italiano 200 grs
Gelatina sin sabor 18 grs
Agua 90 cc
Crema de leche 500 grs
Decorar
Cacao amargo en polvo
Membrillo en almíbar
Pistacho
Preparación
Para la base, en un bol, batir los huevos con el azúcar impalpable.
Aparte, a baño María, fundir, sin pasar los 50 grados, los dos chocolates picados con la manteca.
Dejar enfriar e integrar al batido de huevos con movimientos envolventes.
Ahora, sumar la harina previamente mezclada con el caco y volver a integrar con movimientos envolventes y tamizando.
Por último, incorporar el licor e integrar por última vez.
Pasar a un molde desmontable de 26 cm, enmantecado y con cacao y cocer al horno precalentado a 120 grados por 20 minutos y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para el relleno de membrillo, derretir a baño María el membrillo en cubitos con el oporto.
Dejar entibiar a temperatura ambiente, pasar a una manga y cubrir el bizcochuelo con el dulce, dejando 2 cm de la circunferencia exterior libre.
Para el relleno de quesos, en un bol, mezclar el queso blanco firme con el queso rallado y el merengue italiano (ver la receta del merengue italiano al pie de esta receta).
Integrar la gelatina sin sabor diluida en agua equiparando densisades (espolvorear la gelatina sobre agua fría, cuando solidifica, derretir a baño María. Tomar un poco de la mezcla de quesos e integrar con la gelatina, una vez integradas volcar esta mezcla a la anterior e integrar de manera envolvente).
Por último, incorporar la crema de leche semibatida y también integrar con movimientos envolventes.
Volcar la mezcla de quesos sobre el membrillo y llevar a la heladera por 3 horas.
Desmoldar y decorar la mitad con cacao amargo y la otra mitad con gajos de membrillo en almíbar y pistacho.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
