Torta Mármol De Mousse De Chocolate

Para la base, procesar las galletitas con la manteca y forrar un molde desmontable de 24 cm.

Cocer al horno medio por 5 minutos.

Para la mousse, colocar las yemas en un bol.

Aparte, hacer un almíbar con el azúcar y el agua y llevar a 118 grados centígrados.

Batir las yemas y agregar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir, hacerlo hasta que baje la temperatura.

Incorporar los chocolates fundidos a baño María a la crema semibatida (no tan fría ya que el chocolate estará caliente).

Incorporar esta última mezcla al batido de yemas en forma envolvente.

Cubrir la base con la mousse y emparejar bien. Llevar al freezer.

Para el espejo blanco, colocar en una olla el agua, azúcar, glucosa y llevar a 103 grados.

Volcar sobre un bol con el chocolate blanco picado con la leche condensadada

Incorporar la gelatina sin sabor (hidratada y diluida) y batir bien. Terminar con colorante blanco para dar el color bien blanco.

Para el mármol negro, colocar en una olla el agua con la crema de leche, azúcar y llevar a 103 grados.

Agregar el cacao amargo e incorporar con batidor.

Terminar con la gelatina sin sabor (hidratada y diluida), batir bien.

Para el baño, colocar la torta freezada sobre un bol invertido (el bol sobre papel manteca).

Mezclar ambos colores de manera intercalada logrando el marmolado y volcar sobre la torta dibujando sobre la torta.