Torta Mármol De Mousse De Chocolate
Para la mousse, fundir los chocolates picados a baño María e incorporar la crema semibatida.
Aparte, batir las yemas con el azúcar y agua a baño María hasta que espese.
Agregar el batido de yemas y mezclar bien.
Para el armado, colocar el bizcochuelo en molde desmontable de 26 cm, volcar la mousse y llevás al freezer por un día.
Para el espejo blanco, calentar el agua con la glucosa y azúcar. Llevar a 103 grados y retirar del fuego, incorporar la leche condensada e integrar. Pasar a un bol con chocolate blanco picado y batir con batidor de mano para que se funda.
Agregar colorante blanco de a poco hasta que tome el color deseado y por último sumar la gelatina previamente hidratada y diluida a baño María (equiparando densidades). Dejar enfriar a temperatura ambiente a 30 grados.
Para el espejo negro, llevar a hervor la crema, azúcar y agua. Agregar el cacao y cocer hasta llegar a los 103 grados.
Pasar a un bol y sumar la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María (equiparando densidades). Dejar enfriar a temperatura ambiente a 30 grados.
Para el baño, pasar la torta a una fuente con base en altura para bañar.
Tomar un nuevo bol y e ir intercalando un poco de cada baño logrando un marmolado.
Bañar y dejar que la gelatina solidifique dentro de la heladera.
Ingredientes
Para 4 porcionesBase
Bizcochuelo de chocolate 1
Mousse
Yema 12
Azúcar 280 grs
Agua 60 cc
Chocolate semiamargo 400 grs
Chocolate con leche 400 grs
Crema de leche 400 cc
Espejo blnaco
Agua 50 cc
Glucosa 100 grs
Azúcar 100 grs
Leche condensada 65 grs
Chocolate cobertura blanco 100 grs
Gelatina 6 grs
Agua para gelatina 15 cc
Colorante blanco c/n
Espejo negro
Crema 60 grs
Azúcar 90 grs
Agua 75 cc
Cacao amargo 30 grs
Gelatina 3 grs
Agua para gelatina 10 cc
Preparación
Para la mousse, fundir los chocolates picados a baño María e incorporar la crema semibatida.
Aparte, batir las yemas con el azúcar y agua a baño María hasta que espese.
Agregar el batido de yemas y mezclar bien.
Para el armado, colocar el bizcochuelo en molde desmontable de 26 cm, volcar la mousse y llevás al freezer por un día.
Para el espejo blanco, calentar el agua con la glucosa y azúcar. Llevar a 103 grados y retirar del fuego, incorporar la leche condensada e integrar. Pasar a un bol con chocolate blanco picado y batir con batidor de mano para que se funda.
Agregar colorante blanco de a poco hasta que tome el color deseado y por último sumar la gelatina previamente hidratada y diluida a baño María (equiparando densidades). Dejar enfriar a temperatura ambiente a 30 grados.
Para el espejo negro, llevar a hervor la crema, azúcar y agua. Agregar el cacao y cocer hasta llegar a los 103 grados.
Pasar a un bol y sumar la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María (equiparando densidades). Dejar enfriar a temperatura ambiente a 30 grados.
Para el baño, pasar la torta a una fuente con base en altura para bañar.
Tomar un nuevo bol y e ir intercalando un poco de cada baño logrando un marmolado.
Bañar y dejar que la gelatina solidifique dentro de la heladera.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
