Torta Espejo Blanco Y Negro
Para la base, procesar las galletitas con la manteca fría en cubitos y forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
Para la mousse de chocolate, picar los chocolates y colocarlos en un bol. Volcar la crema caliente en el bol y reposar por unos minutos.
Aparte, mezclar las yemas con el azúcar a baño María hasta obtener una consistencia untuosa.
Incorporar el batido de yemas a la preparación inicial equiparando densidades y con movimientos envolventes.
Reservar en heladera.
Para el armado, volcar la mousse la base y reservar en freezer por 24 horas.
Para hacer el espejo blanco, mezclar en una olla y a fuego bajo el azúcar, glucosa y agua.
Calentar hasta los 103 grados y retirar del fuego. Sumar la leche condensada y mezclar. Pasar la preparación a un bol con chocolate picado previamente y fundirlo con batidor de mano.
Incorporar el colorante de a poquito e integrar hasta lograr el color deseado.
Terminar con la gelatina para que sea firme (diluir en agua fría y diluir a baño María, integrarla equiparando densidades).
Reposar a temperatura ambiente.
Para hacer el espejo negro, repetir el procedimiento anterior. Sólo que esta vez agregamos el cacao a la mezcla inicial.
Para bañarla, colocar la trota en trama enrejada y volcar ambos baños de manera intercalada.
Reservar en heladera.
Ingredientes
Para 4 porcionesBase
Galletita de vainilla 2 paquetes
Manteca 100 grs
Mousse de chocolate
Yema 12
Azúcar 280 grs
Agua 60 cc
Chocolate semiamargo 400 grs
Chocolate con leche 400 grs
Crema de leche 400 cc
Espejo blnaco
Agua 50 cc
Glucosa 100 grs
Azúcar 100 grs
Leche condensada 65 grs
Chocolate cobertura blanco 100 grs
Gelatina 6 grs
Agua para gelatina 15 cc
Colorante blanco c/n
Espejo negro
Crema 60 grs
Azúcar 90 grs
Agua 75 cc
Cacao amargo 30 grs
Gelatina 3 grs
Agua para gelatina 10 cc
Preparación
Para la base, procesar las galletitas con la manteca fría en cubitos y forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
Para la mousse de chocolate, picar los chocolates y colocarlos en un bol. Volcar la crema caliente en el bol y reposar por unos minutos.
Aparte, mezclar las yemas con el azúcar a baño María hasta obtener una consistencia untuosa.
Incorporar el batido de yemas a la preparación inicial equiparando densidades y con movimientos envolventes.
Reservar en heladera.
Para el armado, volcar la mousse la base y reservar en freezer por 24 horas.
Para hacer el espejo blanco, mezclar en una olla y a fuego bajo el azúcar, glucosa y agua.
Calentar hasta los 103 grados y retirar del fuego. Sumar la leche condensada y mezclar. Pasar la preparación a un bol con chocolate picado previamente y fundirlo con batidor de mano.
Incorporar el colorante de a poquito e integrar hasta lograr el color deseado.
Terminar con la gelatina para que sea firme (diluir en agua fría y diluir a baño María, integrarla equiparando densidades).
Reposar a temperatura ambiente.
Para hacer el espejo negro, repetir el procedimiento anterior. Sólo que esta vez agregamos el cacao a la mezcla inicial.
Para bañarla, colocar la trota en trama enrejada y volcar ambos baños de manera intercalada.
Reservar en heladera.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
