Torta De Peras Y Frambuesas
Para la masa, procesar la harina con la manteca fría en cubitos, el azúcar, la sal. Cuando arena, sumar el el huevo y la yema y volver a procesar.
Cocer al horno medio por 25 minutos en molde de torta enmantecado.
Para el bavaroise, licuar las peras peladas y cubeteadas con el jugo de limón.
Sumar el almíbar y volver a licuar.
Pasar a un bol e entegrar la gelatina sin sabor previamente hidratada y luego disuelta en agua (equiparando densidades).
Por último, mezclar con la crema de leche semibaitda (equiparando densidades).
Para el armado, volcar el bavaroise sobre la masa y llevar al freezer a gelificar.
Decorar con frambuesas.
Ingredientes
Para 4 porcionesMasa
Manteca 125 grs
Harina 0000 250 grs
Azúcar 25 grs
Huevo 1
Yema 1
Sal 1cdta
Bavaroise
Almíbar 375 cc
Peras 375 grs
Crema de leche 360 cc
Gelatina 21 grs
Agua 105 cc
Jugo de limón 45 cc
Decoración
Frambuesa 250 grs
Preparación
Para la masa, procesar la harina con la manteca fría en cubitos, el azúcar, la sal. Cuando arena, sumar el el huevo y la yema y volver a procesar.
Cocer al horno medio por 25 minutos en molde de torta enmantecado.
Para el bavaroise, licuar las peras peladas y cubeteadas con el jugo de limón.
Sumar el almíbar y volver a licuar.
Pasar a un bol e entegrar la gelatina sin sabor previamente hidratada y luego disuelta en agua (equiparando densidades).
Por último, mezclar con la crema de leche semibaitda (equiparando densidades).
Para el armado, volcar el bavaroise sobre la masa y llevar al freezer a gelificar.
Decorar con frambuesas.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
