Torta De Crema De Manzanas
Para la crema de manzanas, hidratar la gelatina en agua fría y diluir a baño María.
En un bol colocar la crema pastelera tibia, incorporar la gelatina equiparando densidades para que no se hagan grumos, agregar el puré de manzanas (manzanas asadas y pisadas) y mezclar bien.
Terminar integrando la crema de leche semibatida, en dos veces y con movimientos envolventes. Reservar tapada con film en contacto en heladera.
Para las manzanas caramelizadas, pelar las manzanas, descorazonar y cortarlas en gajos, reservar en agua con limón.
Tomar una sartén y fundir un poco de azúcar, agregar el resto del azúcar cuando funde la parte incial y caramelizar nuevamente, revolviendo un poco con cuchara de madera.
Agregar la manteca y el licor cuando funde incorporar los gajos de manzana. Bajar el fuego y cocer hasta que las manzanas estén tiernas.
Para la masa de chocolate, picar el chocolate y fundirlo a baño María.
Aparte, batir las yemas con un poco de azúcar.
Por otro lado, batir las claras con el resto del azúcar y el jugo de limón hasta montar.
Integrar la mezcla de yemas al chocolate fundido y mezclar. Agregar un poco de las claras con movimientos envolventes, luego la harina de almendras (también con movimientos envolventes) y por último temrinar con el resto de las claras (con movimientos envolventes).
Verter la mezcla en un molde de 20 cm (cuadrado) con papel manteca enmantecado y cocer al horno precalentado a 170 grados por 16 minutos.
Para el aramdo, colocar un papel manteca sobre una fuente. Poner una cintura del mismo tamaño del molde y hacer una base y bordes de gajos de manzanas caramelizadas superpuestas (reservar la mitad).
Volcar la mitad de la crema de manzanas y golpear la fuente para que la crema se deslice entre los gajos.
Repetir con la mitad restante de manzanas y de crema. Alisar bien la superficie y colocar el bizcochuelo al revés recortando los bordes (reservar los bordes).
Llevar a la heladera por 3 horas y desmoldar al reves.
Espolvorear con las migas de los bordes reservados.
Ingredientes
Para 4 porcionesCrema de manzanas
Crema de leche 300 grs
Crema pastelera 300 grs
Puré de manzanas verdes 200 grs
Gelatina sin sabor 10 grs
Agua fría 50 cc
Manzanas caramelizadas
Licor de manzana 2 cdas
Azúcar 100 grs
Manteca 100 grs
Manzana 500 grs
Masa de chocolate
Yema 4
Azúcar 80 grs
Jugo de limón 1 cdita
Chocolate cobertura amargo 130 grs
Harina de almendras 60 grs
Clara 3
Extras
Licor de manzana
Brillo neutro c/n
Jugo de limón
Preparación
Para la crema de manzanas, hidratar la gelatina en agua fría y diluir a baño María.
En un bol colocar la crema pastelera tibia, incorporar la gelatina equiparando densidades para que no se hagan grumos, agregar el puré de manzanas (manzanas asadas y pisadas) y mezclar bien.
Terminar integrando la crema de leche semibatida, en dos veces y con movimientos envolventes. Reservar tapada con film en contacto en heladera.
Para las manzanas caramelizadas, pelar las manzanas, descorazonar y cortarlas en gajos, reservar en agua con limón.
Tomar una sartén y fundir un poco de azúcar, agregar el resto del azúcar cuando funde la parte incial y caramelizar nuevamente, revolviendo un poco con cuchara de madera.
Agregar la manteca y el licor cuando funde incorporar los gajos de manzana. Bajar el fuego y cocer hasta que las manzanas estén tiernas.
Para la masa de chocolate, picar el chocolate y fundirlo a baño María.
Aparte, batir las yemas con un poco de azúcar.
Por otro lado, batir las claras con el resto del azúcar y el jugo de limón hasta montar.
Integrar la mezcla de yemas al chocolate fundido y mezclar. Agregar un poco de las claras con movimientos envolventes, luego la harina de almendras (también con movimientos envolventes) y por último temrinar con el resto de las claras (con movimientos envolventes).
Verter la mezcla en un molde de 20 cm (cuadrado) con papel manteca enmantecado y cocer al horno precalentado a 170 grados por 16 minutos.
Para el aramdo, colocar un papel manteca sobre una fuente. Poner una cintura del mismo tamaño del molde y hacer una base y bordes de gajos de manzanas caramelizadas superpuestas (reservar la mitad).
Volcar la mitad de la crema de manzanas y golpear la fuente para que la crema se deslice entre los gajos.
Repetir con la mitad restante de manzanas y de crema. Alisar bien la superficie y colocar el bizcochuelo al revés recortando los bordes (reservar los bordes).
Llevar a la heladera por 3 horas y desmoldar al reves.
Espolvorear con las migas de los bordes reservados.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
