Torta Choco Papa
Procedimiento:
Moler las galletas e incorporar la manteca derretida. Cubrir un molde de 24 cm aplastando un poco con las manos. Picar el chocolate y cortar en trocitos la manteca y derretirlos a baño maría o en microondas. Procesar esta mezcla con el puré de papas tibio, el azúcar impalpable y la ralladura de mandarina. Cubrir la base con el relleno. Refrigerar durante 2 horas. Cubrir la superficie con rulos o escamas de chocolate. Espolvorear con cacao amargo.
Para el baño: Colocar en una cacerola pequeña el azúcar, el agua y la crema. Cocinar hasta 103° C. Volcar sobre el almíbar el cacao, mezclar y verter sobre la gelatina previamente hidratada en el agua.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara la base
200 grs. galletitas de chocolate
100 grs. manteca
Relleno
300 grs. puré de papas
300 grs. Chocolate semiamargo
100 grs. manteca
100 grs. azúcar impalpable
Ralladura de 2 mandarinas
Cubierta
Cacao 60g
Azúcar 180 g
Crema 120 cc
Gelatina sin sabor 6 g
Agua 12 cc
Agua 80grs
Molde
desfondable
liso
bordes bajos (4 cm.)
Preparación
Procedimiento:
Moler las galletas e incorporar la manteca derretida. Cubrir un molde de 24 cm aplastando un poco con las manos. Picar el chocolate y cortar en trocitos la manteca y derretirlos a baño maría o en microondas. Procesar esta mezcla con el puré de papas tibio, el azúcar impalpable y la ralladura de mandarina. Cubrir la base con el relleno. Refrigerar durante 2 horas. Cubrir la superficie con rulos o escamas de chocolate. Espolvorear con cacao amargo.
Para el baño: Colocar en una cacerola pequeña el azúcar, el agua y la crema. Cocinar hasta 103° C. Volcar sobre el almíbar el cacao, mezclar y verter sobre la gelatina previamente hidratada en el agua.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
