Torta Aterciopelada De Peras

Para el bavaroise, calentar la leche y la crema con la chaucha de vainilla hasta hervor.

Aparte, batir las yemas con el azúcar.

Volcar la leche hirviendo sobre las yemas y llevar a baño María hasta napar la cuchara.

Llevar a baño de María invertido para cortar la cocción y verter la gelatina (previamente hidratada y diluida en agua), integrar.

Por último sumar la crema de leche semibatida

Para las peras, pelar las peras y cubetear (reservar en agua y jugo de limón para que no se oxiden).

Diluir la manteca con la mitad del azúcar con las peras en olla y calentar. A la otra mitad del azúcar (sumarle la pectina) y luego incorporar a la preparación. Cocer hasta dorar y espolvorear con canela.

Para el armado, colocar la base, el relleno de peras y el bavaroise en molde desmontable de 22 cm. Llevar al freezer.

Para el baño, fundir el chocolate con la manteca de cacao caliente y previamente coloreada. Bañar la torta.