Tarta Crumble De Café, Queso Y Almendras
Para el crumble, arenar la harina con el azúcar, el polvo de almendras, café molido y café partido con la manteca fría.
Cocer al horno medio por unos minutos hasta dorar (removiendo cada tanto) y mezclar con los 50 gramos extras de manteca pomada.
Para el gelle, colocar el licor, con la glucosa y azúcar en una olla y llevar a hervor. Agregar la gelatina previamente hidratada en el agua y diuluida a baño María.
Integrar y volcar en placa siliconada con un alto de 5 mm, dejar solidificar.
Cortar formas circulares.
Para el cremoso, mezclar en un bol el queso crema con el queso mascarpone, la leche, la crema inglesa y la crema de leche.
Incorporar la gelatina sin sabor previamente hidratada y diluida a baño María equiparando densidades (mezclando un poco de la mezcla en la gelatina y luego esta mezcla en la inicial).
Para el armado, colocar la gelatina de base en molde con forma deseada.
Volcar el cremoso sobre la gelatina. Llevar al frío por una hora.
Cubrir con el crumble y enfriar nuevamente.
Desmoldar al revés, espolvorear con cacaco y decorar con salsa de café, cacao y crema inglesa.
Ingredientes
Para 4 porcionesCrumble
Harina 0000 100 grs
Azúcar 100 grs
Polvo de almendras 50 grs
Café molido 4 grs
Café partido 4 grs
Manteca 120 grs
Manteca extra 50 grs
Cremoso de mascarpone
Queso crema 200 grs
Queso mascarpone 400 grs
Leche 120 cc
Crema inglesa 160 cc
Crema de leche 480 cc
Geltina sin sabor 20 grs
Agua 100 cc
Gelle de amaretto
Azúcar 500 grs
Agua 150 cc
Glucosa 38 grs
Licor de almendra 200 grs
Gelatina sin sabor 30 grs
Decorar
Cacao amargo
Salsa de café
Salsa de cacao
Crema inglesa
Preparación
Para el crumble, arenar la harina con el azúcar, el polvo de almendras, café molido y café partido con la manteca fría.
Cocer al horno medio por unos minutos hasta dorar (removiendo cada tanto) y mezclar con los 50 gramos extras de manteca pomada.
Para el gelle, colocar el licor, con la glucosa y azúcar en una olla y llevar a hervor. Agregar la gelatina previamente hidratada en el agua y diuluida a baño María.
Integrar y volcar en placa siliconada con un alto de 5 mm, dejar solidificar.
Cortar formas circulares.
Para el cremoso, mezclar en un bol el queso crema con el queso mascarpone, la leche, la crema inglesa y la crema de leche.
Incorporar la gelatina sin sabor previamente hidratada y diluida a baño María equiparando densidades (mezclando un poco de la mezcla en la gelatina y luego esta mezcla en la inicial).
Para el armado, colocar la gelatina de base en molde con forma deseada.
Volcar el cremoso sobre la gelatina. Llevar al frío por una hora.
Cubrir con el crumble y enfriar nuevamente.
Desmoldar al revés, espolvorear con cacaco y decorar con salsa de café, cacao y crema inglesa.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
