Tarta Caramel De Peras Y Almendras

Para la masa, procesar todos los ingredientes (la manetca fría en cubitos).

Pasar a un molde rectangular y forrar base y bordes. Llevar al freezer hasta endurecer. Cubrir con papel aluminio y cocer al horno medio por 12 minutos.

Para la crema pastelera, calentar la leche con la mitad de la crema de leche, el azúcar y la vaina (reitar antes de unir las preparaciones). Por otro lado, en un bol de acero inoxidable, batir la yema con el resto de la crema, el resto del azúcar y el almidón.

Volcar la leche sobre el batido de yemas, batir con batidor de alambre y llevar al fuego sin dejar de batir, hacerlo hasta espesar, retirar al hervor.

Incorporar manteca fría en cubitos y emulsionar hasta integarar.

Cubrir con film en contacto y reservar en heladera. Mixear.

Para las peras, pelarlas, descorazonarlas y cortar en gajos, saltear con manteca y azúcar hasta dorar. Dejar enfriar.

Para el armado, rellenar la base con pastelera y cubrir con las peras más la salsa de caramelo obtenida en el proceso.

Decorar con almendras fileteadas y tostadas.

Para la salsa, fundir el azúcar y agregar la crema de leche caliente fuera del fuego, integrar.