Selva Negra Con Crema De Amarenas
Para el bizcochuelo, batir la manteca pomada con los azúcares hasta cremar. Sumar los huevos, las yemas y la esencia. Continuar batiendo.
Aparte, derretir el chocolate e incorporar a la base, luego incorporar la sal.
Sumar los secos (harina, bicarbonato) tamizados y de manera intercalada con espátula con la leche y la crema.
Dividir en 3 y cocer al horno a 175 grados por 15 minutos en molde cuadrado de 22 cm.
Para la crema, batirla a medio punto con el almíbar y el licor. Reservar en manga en heladear.
Para el baño, calentar hasta hervor la leche con la glucosa.
Aparte, hidratar la gelatina en agua fría y diluir a baño María.
En un bol colocar el chocolate picado y fundir con la leche hirviendo. Incorporar la gelatina equiparando densidades
Por último, llevar el brillo con el agua a hervor y volcar sobre la mezcla anterior. Integrar.
Para el armado, rellenar entre bases con la crema de amarenas y las amarenas.
Bañar con el chocolate y decorar con amarenas.
Ingredientes
Para 4 porcionesBizcochuelo
Manteca 150 grs
Azúcar 330 grs
Azúcar rubia 90 grs
Huevo 3
Yema 2
Esencia de vainilla 1 cda
Chocolate semiamargo 340 grs
Harina 0000 540 grs
Bicarbonato de sodio 2 cdas
Sal entrefina 1 cda
Crema de leche 450 grs
Leche 240 cc
Amarena 96
Crema de amarenas
Crema de leche 1
2 litros
Almíbar de amarenas 240 cc
Licor de cerezas 120 cc
Baño de chocolate semiamargo
Leche 300 grs
Glucosa 125 grs
Chocolate semiamargo 500 grs
Gelatina sin sabor 15 grs
Agua para gelatina 75 cc
Brillo neutro 280 grs
Agua para brillo 75 cc
Preparación
Para el bizcochuelo, batir la manteca pomada con los azúcares hasta cremar. Sumar los huevos, las yemas y la esencia. Continuar batiendo.
Aparte, derretir el chocolate e incorporar a la base, luego incorporar la sal.
Sumar los secos (harina, bicarbonato) tamizados y de manera intercalada con espátula con la leche y la crema.
Dividir en 3 y cocer al horno a 175 grados por 15 minutos en molde cuadrado de 22 cm.
Para la crema, batirla a medio punto con el almíbar y el licor. Reservar en manga en heladear.
Para el baño, calentar hasta hervor la leche con la glucosa.
Aparte, hidratar la gelatina en agua fría y diluir a baño María.
En un bol colocar el chocolate picado y fundir con la leche hirviendo. Incorporar la gelatina equiparando densidades
Por último, llevar el brillo con el agua a hervor y volcar sobre la mezcla anterior. Integrar.
Para el armado, rellenar entre bases con la crema de amarenas y las amarenas.
Bañar con el chocolate y decorar con amarenas.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
