Quitapenas

Cocinar las manzanas despepitadas, peladas y cortadas en octavos, junto al vino, el azúcar y las especias hasta cristalizar y generar un almíbar espeso. Enfriar y reservar.

Con los ingredientes de la masa proceder como para una masa de budín 4/4 y especiarla.

En un molde savarín o moldes individuales enmantecados poner un fondo hasta la mitad del molde de masa 4/4, poner sobre ésta las manzanas distribuidas de modo que cubran todo el molde, reservando el almíbar, poner unas cuantas nueces quebradas encima de las manzanas.

Cubrir las manzanas con el resto de masa, llegando a tres cuartos de la altura del molde.

Hornear a 180°, hasta que esté cocido unos 45 min. aprox. No funciona la técnica del palillo para controlar cocción porque tiene el centro húmedo de las manzanas.

Servir tibio, espolvoreado con azúcar Impalpable.

Para preparar el espumado de manzanas y canela, colocar en un vaso transparente ¼ de licor de manzanas, dos cucharaditas de azúcar y llevar la leche a ebullición,  volcar sobre el licor, poner la espuma encima y espolvorear con canela. Mezclar con ramita de canela.

Colocar al lado del budín en el plato, y al lado de estas una bocha de helado, espolvorear con nueces y bañar con el almíbar de manzanas y vino.