Postre Tiramisú En Torta

En un bol, batir las yemas con el azúcar y el agua a baño María hasta espumar. Retirar del fuego (ya con las yemas pasteurizadas) y seguir batiendo hasta cremar.

Sumar el queso mascarpone, la esencia de vainilla e integrar con movimientos envolventes.

Por último, integrar, también con movimientos envolventes, la crema semibatida.

Aparte, hidratar la gelatina sin sabor en agua helada y diluir a baño María.

Incoporar, equiparando densidades y de manera envolvente la gelatina (casi toda, reservar dos cucharaditas para el café).

Para el armado, integrar las dos cucharaditas de gelatina que reservamos en el café e hidratar las vainillas.

Colocar las vainillas paradas (emparejando la base para que se sostenga) forrando un molde de torta desmontable de 26 cm. En el centro forrar la base con doble vainillas embebidas en café.

Volcar la mitad de la crema, hacer otra base de doble vainillas embebidas en café, volcar el resto de la crema y cerrar con doble vainillas embebidas en café.

Llevar a la heladera para solidifcar y cubrir la crema con chocolate semiamargo picado y cacao en polvo.