Los Sí Y Los No Del Chocolate En Rama Por Roberto Goni
Picar el chocolate bien chiquito y fundir al microondas de a 100 gramos por 30 segundos a máxima temperatura. Retirar y revolver.
Repetir 2 veces más.
O bien, fundirlo a baño María sin que el agua esté en contacto con el recipiente.
No superar los 45 grados.
Templarlo con mármol impecable y sin agua volcando ¾ del chocolate, espatular hasta llegar a los 28 grados y volver esta preparación al bol con el resto del chocolate. Integrar.
Hacer el chocolate en rama esparciendo chocolate nuevamente sobre el mármol y espatular logrando una capa bien finita. Obtener barras arrugadas con la espátula hacia adelante ayudados con la mano.
Ingredientes
Para 4 porcionesChocolate cobertura 1 kilo
Preparación
Picar el chocolate bien chiquito y fundir al microondas de a 100 gramos por 30 segundos a máxima temperatura. Retirar y revolver.
Repetir 2 veces más.
O bien, fundirlo a baño María sin que el agua esté en contacto con el recipiente.
No superar los 45 grados.
Templarlo con mármol impecable y sin agua volcando ¾ del chocolate, espatular hasta llegar a los 28 grados y volver esta preparación al bol con el resto del chocolate. Integrar.
Hacer el chocolate en rama esparciendo chocolate nuevamente sobre el mármol y espatular logrando una capa bien finita. Obtener barras arrugadas con la espátula hacia adelante ayudados con la mano.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
