Lingote De Limón Y Frutos Rojos
Para el relleno, procesar los frutos rojos con el azúcar y calentar, sumar la gelatina previamente hidratada y diluida en agua equiprando densidades.
Llevar al freeze en marco rectangular de 20 por 10 cm enfilmado.
Para la mousse, hidratar la gelatina en el jugo de limón.
Aparte, colocar el jugo de limón en un bol y diluir el azúcar en este medio. Agregar los huevos y yemas y continuar batiendo.
Llevar a baño María a los 80 grados y retira del fuego. Batir cuando está frío hasta llegar a punto letra. Incorporar la gelatina equiparando densidades.
Terminar con la crema de leche a medio punto de manera envolvente.
Para el brillo, calentar el agua con la leche condensada y la glucosa hsata llegar a hervor. Volcar sobre chocolate blanco picado, sumar la gelatina previamente hidratada y diluida a baño María e integrar bien.
Sumar el colorante, procesar y reposar por 24 horas.
Para el armado, enfilmar un marco igual al anterior y cubrir con acetato, volcar la mitad de la mezcla y colocar el centro (previamente freezado) y terminar con el resto de la mezcla.
Cubrir con un pionono del mismo tamaño. Llevar al freezer por 12 horas.
Bañar sobre el postre desmoldado, llevar al frío y decorar con frutas a gusto.
Ingredientes
Para 4 porcionesPionono 1
Relleno
Frambuesa 150 grs
Frutilla 150 grs
Azúcar 80 grs
Gelatina sin sabor 6 grs
Agua para gelatina 30 cc
Mousse de limón
Yema 60 grs
Huevo 160 grs
Azúcar 140 grs
Jugo de limón 150 cc
Gelatina sin sabor 30 grs
Crema de leche 550 grs
Brillo
Glucosa 300 grs
Leche condensada 200 grs
Agua 150 cc
Chocolate blanco cobertura 200 grs
Gelatina sin sabor 22 grs
Agua para gelatina 100 cc
Colorante hiposoluble amarillo c/n
Preparación
Para el relleno, procesar los frutos rojos con el azúcar y calentar, sumar la gelatina previamente hidratada y diluida en agua equiprando densidades.
Llevar al freeze en marco rectangular de 20 por 10 cm enfilmado.
Para la mousse, hidratar la gelatina en el jugo de limón.
Aparte, colocar el jugo de limón en un bol y diluir el azúcar en este medio. Agregar los huevos y yemas y continuar batiendo.
Llevar a baño María a los 80 grados y retira del fuego. Batir cuando está frío hasta llegar a punto letra. Incorporar la gelatina equiparando densidades.
Terminar con la crema de leche a medio punto de manera envolvente.
Para el brillo, calentar el agua con la leche condensada y la glucosa hsata llegar a hervor. Volcar sobre chocolate blanco picado, sumar la gelatina previamente hidratada y diluida a baño María e integrar bien.
Sumar el colorante, procesar y reposar por 24 horas.
Para el armado, enfilmar un marco igual al anterior y cubrir con acetato, volcar la mitad de la mezcla y colocar el centro (previamente freezado) y terminar con el resto de la mezcla.
Cubrir con un pionono del mismo tamaño. Llevar al freezer por 12 horas.
Bañar sobre el postre desmoldado, llevar al frío y decorar con frutas a gusto.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
