Bombones De Corazones
Nos pusimos románticos con estos hermosos corazones ?❤️ Recetas de dos versiones a continuación:
1. Fundir la manteca con el chocolate, agregar los huevos y el azúcar, por último la harina.
2. Cocinar en marco con aluminio enmantecado, hornear a 120 grados, ventilador en 2, durante 22 minutos aprox.
1. Realizar una crema inglesa con la pulpa, las yemas y el azúcar, poner la gelatina hidratada y fundida, luego el merengue italiano y por último la crema semi batida.
2. Colocar sobre la mousse de chocolate hasta alcanzar 2 cm de alto.
1. Volcar el almíbar a 103 grados sobre el chocolate junto con la leche condensada, integrar, luego agregar el gel de brillo y color.
? Usar a 32 grados
1. Integrar la manteca el con azúcar y ralladura, agregar los huevos y último las harinas.
2. Estirar a 3 mm, cortar las tapas y hornear congeladas sobre silpat microperforado (las de te con silpat arriba también) a 160 grados, ventilador en 2 durante 8 minutos.
1. Realizar la manteca noisette con 300 gr de manteca.
2. Aparte mezclar el tanto por tanto, harina y polvo de hornear, agregar las claras y por ultimo la manteca noisette caliente, reposar la masa en heladera 1hs minimo, colocar en placa con papel manteca enmantecada, esparcir las frambuesas congeladas por encima.
3. Hornear a 180 grados, ventilador en 3, durante 8 minutos.
4. Cortar con cortante de pastilla chica, verificar que tengan 2 cm de alto.
Ingredientes
Para 4 porcionesCORAZÓN 1
HÚMEDA DE CHOCO
- Choco 250 gr
- Manteca 250 gr
- Azúcar 200 gr
- Huevos 7 u
- Harina 60 gr
MOUSSE MARACUYÁ
- Pulpa de maracuya 275 gr
- Yemas 5 u
- Azúcar 50 gr
- Crema 400 gr
- Merengue italiano 250 gr
- Gelatina 30 gr
- 150 cc AGUA fria
Baño
- Agua 225 cc
- Glucosa 450 gr
- Azúcar 225 gr
Llevar a 103°
- Leche condensada 300 gr
- Chocolate blanco 450 gr
- Gel brillo 360 gr
CORAZÓN 2
Sablée de almendras
- Harina 300 gr
- Harina de almendras 40 gr
- Manteca 140 gr
- Azúcar impalpable 70 gr
- Huevo 1 unidad.
- Ralladura de naranja 1 un.
FINANCIER
- Harina de almendras 100 gr
- Azúcar impalpable 300 gr
- Claras 265 gr
- Harina 100 gr
- PH 6 gr
- Manteca noisette 120 gr
- Frambuesas congeladas 200 gr
Preparación
Nos pusimos románticos con estos hermosos corazones ?❤️ Recetas de dos versiones a continuación:
1. Fundir la manteca con el chocolate, agregar los huevos y el azúcar, por último la harina.
2. Cocinar en marco con aluminio enmantecado, hornear a 120 grados, ventilador en 2, durante 22 minutos aprox.
1. Realizar una crema inglesa con la pulpa, las yemas y el azúcar, poner la gelatina hidratada y fundida, luego el merengue italiano y por último la crema semi batida.
2. Colocar sobre la mousse de chocolate hasta alcanzar 2 cm de alto.
1. Volcar el almíbar a 103 grados sobre el chocolate junto con la leche condensada, integrar, luego agregar el gel de brillo y color.
? Usar a 32 grados
1. Integrar la manteca el con azúcar y ralladura, agregar los huevos y último las harinas.
2. Estirar a 3 mm, cortar las tapas y hornear congeladas sobre silpat microperforado (las de te con silpat arriba también) a 160 grados, ventilador en 2 durante 8 minutos.
1. Realizar la manteca noisette con 300 gr de manteca.
2. Aparte mezclar el tanto por tanto, harina y polvo de hornear, agregar las claras y por ultimo la manteca noisette caliente, reposar la masa en heladera 1hs minimo, colocar en placa con papel manteca enmantecada, esparcir las frambuesas congeladas por encima.
3. Hornear a 180 grados, ventilador en 3, durante 8 minutos.
4. Cortar con cortante de pastilla chica, verificar que tengan 2 cm de alto.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
