Focaccia Mediterránea Rellena De Mozzarella

Para la masa, activar la levadura en un poquito de agua tibia con el azúcar y la harina y reposar por 15 minutos hasta que active.

Hacer una corona con la harina mezclada con la sémola en la mesada y salar por el borde exterior. En el centro agregar la levadura activada, el aceite y el agua de a poco a la vez que comenzamos a tomar la masa de adentro hacia fuera.

Lograr una masa lisa y descansar, tapada hasta leudar por 1 hora. Luego llevar a la heladera por 24 hs para continuar el leudado.

Retirar del frío y descansar por 3 horas. Desgasificar y dividir en dos partes iguales.

Para el armado, estirar una parte con los dedos en asadera aceitada y cubrir con mozzarella en cubitos. Cubrir con la otra masa también estirada con los dedos y pegar los bordes.

Incrustar los cherrys, aceitunas negras sin carozo en la masa y cubrir con la cebolla previamente salteada, las anchoas y la rúcula.

Hornear a temperatura fuerte por 20 minutos.