Falafel

HOY EN CLASES MAGRISTRALES CESAR NAHABETIAN NOS VUELA LA CABEZA CON ESTAS RECETAS QUE NO PODES DEJAR DE SEGUIR: FALAFEL + SALSA + KEPPE COCIDO + PIRAMID

1- Incorporar todos los ingredientes en una procesadora menos los liquidos, las semillas, limón yaceite de oliva. Procesar unificando y agregar los liquidos. Luego, incorporar el harina junto al polvo de hornear Debe quedar una masa firme .
2- Agregar las semillas , hacer quenelles y freir en aceite a 160/170 grados.

Para la salsa:
1- Agregar el ajo rallado ,el tahine, la sal y la menta picada al yogurt.
2- Picar la cebolla de verdeo y el tomate en concase poner la salsa de yogurt en una cazuela y la cebolla con el tomate en otra.

KEPPE COCIDO
Para la cobertura
1- Cortar la carne en dados pequeños sin nada de grasa ni nervios. Debe quedar absolutamentemagra.
2-Procesar junto al morrón rojo.
3-Poner la carne en una placa condimentos, trigo pure de tomates y hielos.
4-Amasar bien hasta obtener una masa uniforme.
5-Picar la cebolla de verdeo y el tomate en concase, agregar aceite de oliva.
6-Hacer pequeños bollos con la carne poner por encima la preparación de la cebolla y el tomate.

Para el relleno

1. Picar la cebolla y el ajo transparentar en una sarten con aceite de oliva
2. Agregar la carne picada cocinar por 10 minutos
3. Agregar los condimentos , y por ultimo las nueces picadas dejar enfriar

Armado
1- Colocar en la palma de la mano una capa fina de la cobertura rellenar con una cucharada delrelleno cerrar.
2- Cocinar al horno a 180 grados por 15 minutos servir con gajos de limón

PIRAMID
1- En una olla profunda derretir la Manteca. Agregar el azúcar ,huevo desligado y cacao. Incorporar las galletas partidas.
2- En un molde ,fonzar con film y agregar la preparación. Guardar al frezzer por ¾