Sopa De Concones

Cortar la carne en trozos pequeños y dorar en oliva. Sumar la cebolla, puerro, zanahoria, apio picados. Cocer por unos minutos, agregar el laurel y salar.

Cubrir con agua y reducir por una hora a hervor bajo espumando (retirar la espuma cada 15 minutos).

Para la salsa, rehogar el ajo picado y sumar ají molido, pimentón y sal.

Para los concones. En un bol, batir a mano la harina con los huevos, sal y el agua (agregar agua o harina de ser necesario). Debe quedar una masa chiclosa. Reposar por 30 minutos.

Para el pebre, en una tabla, picar todos los ingredientes juntos aderezados con el jugo de limón.

Pasada la hora, tomar cucharaditas de masa y volcar a la sola en la olla. Cocer por 10 minutos.

Servir la sopa con la salsa y el pebre.