Risotto De Hongos Y Salchicha Parrillera
En una sartén o cacerola de fondo bajo, colocar un poco de aceite de oliva con manteca y dorar los champignones. Agregar ajo picado y arroz. Cocinar el arroz hasta transparentar (nacrar).
Agregar los hongos secos previamente hidratados en agua o te. Saltear un momento e incorporar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
Agregar 2 o 3 cucharones de caldo hirviendo, revolver un poco para que vaya soltando el almidón. Ir bajando el arroz que vaya quedando pegado al costado de la sartén por encima del caldo (de esta manera evitaremos cocciones desparejas del arroz).
Cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Recién ahí incorporar 2 cucharones más de caldo. Ir salpimentando recién en la segunda mitad de la cocción, o sea, luego de 10 minutos de cocción.
Repetir la operación hasta que el arroz esté al dente. Dependiendo del arroz esto puede llevar de 18 a 22 minutos. En ese momento retirar del fuego, agregar abundante perejil picado, la manteca fría cortada en cubos y el queso rallado. Mantecar o emulsionar con movimientos de ola.
Servir bien cremoso.
Ingredientes
Para 4 porcionesArroz carnaroli 160 a 200 grs
Champignones 10 unid
Manteca 50 grs
Ajo 2 dientes
Vino blanco 1/2 botella
Perejil C/N
Queso rallado 4 o 5 cdas
Salchicha parrillera 200 grs
Cebolla 100 grs
Verdeo 2 ramas
Preparación
En una sartén o cacerola de fondo bajo, colocar un poco de aceite de oliva con manteca y dorar los champignones. Agregar ajo picado y arroz. Cocinar el arroz hasta transparentar (nacrar).
Agregar los hongos secos previamente hidratados en agua o te. Saltear un momento e incorporar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
Agregar 2 o 3 cucharones de caldo hirviendo, revolver un poco para que vaya soltando el almidón. Ir bajando el arroz que vaya quedando pegado al costado de la sartén por encima del caldo (de esta manera evitaremos cocciones desparejas del arroz).
Cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Recién ahí incorporar 2 cucharones más de caldo. Ir salpimentando recién en la segunda mitad de la cocción, o sea, luego de 10 minutos de cocción.
Repetir la operación hasta que el arroz esté al dente. Dependiendo del arroz esto puede llevar de 18 a 22 minutos. En ese momento retirar del fuego, agregar abundante perejil picado, la manteca fría cortada en cubos y el queso rallado. Mantecar o emulsionar con movimientos de ola.
Servir bien cremoso.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
