Risotto De Calabaza Con Pesto De Rúcula
Para hacer el risotto, rehogar en sartén con oliva la cebolla y ajo picados.
Incorporar el arroz y saltear hasta transparentarlo.
Aparte, cocer la calabaza cubeteada al horno o hervida y pisar.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el caldo hasta cubrir.
Cocinar hasta que esté listo (unos 18 minutos) revolviendo de tanto en tanto, agregar caldo si se seca.
Agregar el puré de calabaza y el queso rallado e integrar. Terminar con cubitos de manteca fría sarteneando para emulsionar.
Para el pesto de rúcula, procesar la rúcula con las nueces, el queso de rallar y oliva en cantidad necesaria hasta obtener una salsa espesa. Condimentar.
Ingredientes
Para 4 porcionesArroz carnaroli 320 grs
Vino blanco 1 vaso
Ajo 2 dientes
Cebolla 1
Caldo de verdura 1 litro
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Calabaza ½
Manteca 80 grs
Queso rallado 80 grs
Pesto
Aceite de oliva c/n
Queso rallado 50 grs
Rúcula 1 atado
Nuez 1 puñado
Preparación
Para hacer el risotto, rehogar en sartén con oliva la cebolla y ajo picados.
Incorporar el arroz y saltear hasta transparentarlo.
Aparte, cocer la calabaza cubeteada al horno o hervida y pisar.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el caldo hasta cubrir.
Cocinar hasta que esté listo (unos 18 minutos) revolviendo de tanto en tanto, agregar caldo si se seca.
Agregar el puré de calabaza y el queso rallado e integrar. Terminar con cubitos de manteca fría sarteneando para emulsionar.
Para el pesto de rúcula, procesar la rúcula con las nueces, el queso de rallar y oliva en cantidad necesaria hasta obtener una salsa espesa. Condimentar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
