Risotto De Alcaucil Al Ajo

Transparentar las cebollas en manteca y oliva con sal. Cuando transparenta, sumar el arroz y nacarar.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol y agregando caldo de a poco hasta que esté cocido, sin remover.

Limpiar los alcauciles. Reservar en agua con limón la parte tierna del tallo, las hojas blandas y el corazón (retirar la flor espinosa del corazón).

Hervir en agua y sal y trozar.

Saltear en oliva el alcaucil con el ajo picado y el jamón en tiritas sin grasa más la ralladura de limón.

Emulsionar el arroz con cubitos de manteca fría y queso rallado servir con el salteado.

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