Risotto Con Ossobuco Breseado
Unas horas antes dorar en oliva, vuelta y vuelta las ruedas de ossobuco (atadas con hilo para que no se separe la carne del hueso). Pasar a asadera con la guarnición aromática en cubos grandes, colocar 1 cm de caldo y vino, cubrir la asadera con aluminio y cocer al horno por 2 horas.
Transparentar la cebolla, morrón, zanahoria, apio, y verdeo en oliva. Salar. Agregar el arroz y nacarar. Desglasar con vino blanco.
Cuando evapora el alcohol agregar el ajo picado y el caldo caliente hasta cubrir el arroz y mover un poquito para que largue el almidón.
Incoporar el azafrán y dejar cocer (agregar caldo a medida que sea necesario). Salpimentar.
Servir el arroz emulsionado conmanteca y luego el ossobuco sobre éste.
Ingredientes
Para 4 porcionesAceite de oliva
Cebolla de verdeo 2
Cebolla 1
Apio 1 tallo
Zanahoria 1
Morrón rojo ½
Caldo de verduras 1 litro
Sal
Arroz carnaroli 320 grs
Vino blanco 1 vaso
Ajo 3 dientes
Azafrán 2 cápsulas
Pimienta negra molida
Manteca 50 grs
Guarnición aromática
Ajo 2 dientes
Zanahoria 1
Puerro 1
Cebolla 1
Apio 1
Laurel 1 hoja
Cebolla 1
Vino 250 cc
Caldo 250 cc
Preparación
Unas horas antes dorar en oliva, vuelta y vuelta las ruedas de ossobuco (atadas con hilo para que no se separe la carne del hueso). Pasar a asadera con la guarnición aromática en cubos grandes, colocar 1 cm de caldo y vino, cubrir la asadera con aluminio y cocer al horno por 2 horas.
Transparentar la cebolla, morrón, zanahoria, apio, y verdeo en oliva. Salar. Agregar el arroz y nacarar. Desglasar con vino blanco.
Cuando evapora el alcohol agregar el ajo picado y el caldo caliente hasta cubrir el arroz y mover un poquito para que largue el almidón.
Incoporar el azafrán y dejar cocer (agregar caldo a medida que sea necesario). Salpimentar.
Servir el arroz emulsionado conmanteca y luego el ossobuco sobre éste.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
