Risotto Con Albóndigas Y Vegetales

Para el risotto: Dorar la cebolla en aceite y la mitad de la manteca, sumar el arroz para nacararlo. Cuando está transparentado el arroz. Desglasar con vino blanco y cuando evapore el alcohol sumar caldo caliente. Sumar caldo hasta que se cocine el arroz si es necesario. Emulsionar con la manteca restante y el queso rallado.  Servir con el salteado.

Para las albóndigas: Retirar la tripa de la salchicha, mezclar con la carne picada y los tomates secos hidratados picados. Hidratar la miga en lehce, escurrir y sumar a la mezcla, amasar. Incorporar ajo picado y el huevo. Agregar queso rallado, salpimentar y terminar mezlcando el perejil. Hacer bolitas y saltear en oliva.

Para los vegetales: Sumar al salteado de las albóndigas las puntas de espárrago, las habas (hervidas y peladas), los cherrys, el ajo picado y la ralladura de limón. Finalmente sumar la espinaca.