Risotto de zanahoria por Narda Lepes
INGREDIENTES
Base:- Zanahora 1
- Tomillo 1 rama
- Cebolla 1
- Tofu 100 grs
- Semilla de hinojo 1 cda
- Semilla de comino 1 cda
- Aceite de oliva
- Manteca
- Arroz 250 grs
- Vino blanco 100 cc
- Caldo 1 litro
- Sal
- Pimienta
Salteado entero:- Zanahoria 4
- Vinagre 1cda
- Miel 1 cda
- Ajo 3 dientes
Procesado:- Mostaza 2 cdas
- Miel 2 cdas
- Zanahoria del salteado 2
Ensalada:
- Zucchini 1
- Pepino 1
- Perejil
Engrudo:- Harina 0000 100 cc
- Huevo 1
- Agua 50 cc
- Flor de zucchini 4
- Queso de cabra 200 grs
- Harina extra
- Aceite neutro
Terminar:- Queso rallado 50 grs
- Manteca 50 grs
Para la base, rehogar la zanahoria, cebolla y tofu en manteca y oliva. Salpimentar y sumar las semillas y el tomillo picado.
Agregar el arroz y sartenear. Desglasar con vino blanco y sumar caldo de a poco por 18 minutos (ir agregando a medida que necesita).
Para el salteado, saltear las zanahorias en mitades en manteca y cuando están tiernas sumar el vinagre y la miel. Mezclar bien y terminar con el ajo picado.
Para el procesado, retirar 2 zanahorias del salteado y procesar con miel, mostaza y sal más un poquito del caldo.
Para la ensalada, filetear el pepino y zucchini y mezclar con perejil picado. Aderezar con aceite y vinagre y salar.
Para el engrudo, mezclar la harina con el agua helada y el huevo, salar. Retirar el pistilo de la flor y rellenar con un poquito de queso de cabra. Pasar por harina y presionar las flores para cerrar.
Pasar por el engrudo y freír en aceite caliente.
Para el armado, incorporar el procesado al risotto, emulsionar con manteca y queso y servir con el salteado de zanahoria más la ensalada fresca.
