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Recetas / Guisos

Risotto de zanahoria por Narda Lepes

Ingredientes

  • Base:
  • Zanahora 1
  • Tomillo 1 rama
  • Cebolla 1
  • Tofu 100 grs
  • Semilla de hinojo 1 cda
  • Semilla de comino 1 cda
  • Aceite de oliva
  • Manteca
  • Arroz 250 grs
  • Vino blanco 100 cc
  • Caldo 1 litro
  • Sal
  • Pimienta
  • Salteado entero:
  • Zanahoria 4
  • Vinagre 1cda
  • Miel 1 cda
  • Ajo 3 dientes
  • Procesado:
  • Mostaza 2 cdas
  • Miel 2 cdas
  • Zanahoria del salteado 2
  • Ensalada:
  • Zucchini 1
  • Pepino 1
  • Perejil
  • Engrudo:
  • Harina 0000 100 cc
  • Huevo 1
  • Agua 50 cc
  • Flor de zucchini 4
  • Queso de cabra 200 grs
  • Harina extra
  • Aceite neutro
  • Terminar:
  • Queso rallado 50 grs
  • Manteca 50 grs

Procedimiento

Para la base, rehogar la zanahoria, cebolla y tofu en manteca y oliva. Salpimentar y sumar las semillas y el tomillo picado.

Agregar el arroz y sartenear. Desglasar con vino blanco y sumar caldo de a poco por 18 minutos (ir agregando a medida que necesita).

 

Para el salteado, saltear las zanahorias en mitades en manteca y cuando están tiernas sumar el vinagre y la miel. Mezclar bien y terminar con el ajo picado.

 

Para el procesado, retirar 2 zanahorias del salteado y procesar con miel, mostaza y sal más un poquito del caldo.

 

Para la ensalada, filetear el pepino y zucchini y mezclar con perejil picado. Aderezar con aceite y vinagre y salar.

 

Para el engrudo, mezclar la harina con el agua helada y el huevo, salar. Retirar el pistilo de la flor y rellenar con un poquito de queso de cabra. Pasar por harina y presionar las flores para cerrar.

Pasar por el engrudo y freír en aceite caliente.

 

Para el armado, incorporar el procesado al risotto, emulsionar con manteca y queso y servir con el salteado de zanahoria más la ensalada fresca.

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