Guisos y Sopas
Guiso de mondongo, panceta y garbanzos
INGREDIENTES
- Mondongo 1
- Sal
- Aceite de oliva
- Pechito de cerdo 1 kilo
- Puerro 1
- Panceta ahumada 200 grs
- Chorizo colorado ½
- Cebolla 1
- Cebolla de verdeo 2
- Puerro 1
- Apio 1
- Ají molido
- Pimentón
- Garbanzo 500 grs
- Tomate triturado 500 cc
Caldo:- Agua c/n
- Cebolla 2
- Zanahoria 1
- Apio 1
- Sal
Para el guiso de mondongo, hervirlo desde agua fría por 10 minutos. Retirar el agua y hervir dos horas más en un caldo casero con cebolla, zanahoria, apio, puerro y sal.
En una olla, hervir los garbanzos por una hora y reservar.
Aparte, dorar el pechito trozado en oliva y cuando dora sumar las cebollas, apio y puerros picados.
Incorporar la panceta en bastones, el chorizo colorado en rodajas y el mondongos también en bastones. Condimentar e integrar bien.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol incorporar los garbanzos. Rectificar condimentos y sumar el caldo más el tomate triturado. Reducir por 45 minutos a fuego bajo.
