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Recetas / Carnes

Colita de cuadril al caramelo con papas rosti e hinojo braseado

Ingredientes

  • Cuadril 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar 150 grs
  • Manteca 50 grs
  • Ajo 1 diente
  • Caldo de carne c/n
  • Hinojos braseados:
  • Hinojo 4
  • Vino blanco 100 cc
  • Papa rosti:
  • Papa 1 kilo
  • Cebolla 2
  • Manteca

Procedimiento

Para la colita de cuadril, bridarla con hilo parrillero y salpimentar.

En una olla, colocar el azúcar y remover hasta que se forme el caramelo.

Sumar la manteca y el ajo machacado y volver a remover.

Colocar la colita de cuadril y dorar de todos los lados.

Cubrir la carne de todos los lados y tapar cuando rompe hervor. Cocer por 2 horas.

 

Para los hinojos braseados, cortar los hinojos al medio y hervir por 10 minutos. Llevar al horno en fuente para horno con base de aceite y vino blanco. Salpimentar.

 

Para la papa rosti, hervirlas por 5 minutos y rallarlas. Mezclarlas con las cebollas picadas y salteadas. Pasar ambas preparaciones a un bol, salpimentar y mezclar bien. Armar discos de papa y cebolla y cocer en placa con manteca.

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