Torta Domo Tres Mousses De Chocolates
Para la base, picar el chocolate y fundir con la manteca derretida. Incorporar las yemas cuando no esté caliente y batir.
Aparte, batir las claras con el azúcar a nieve e integrar a la preparación inicial en 3 veces y con movimientos envolventes.
Disponer en un molde desmontable de 26 cm (enmantecado y con papel manteca enmantecado) y espolvoreado con cacao. C
Cocer al horno a 150 grados por 30 minutos.
Para las mousses, hacer un almíbar con agua y azúcar en sartén y llevar hasta los 118 grados (punto de bola media, para chequear sin termómetro: tomar una punta de cuchara de almíbar y sumergir en agua fría, si podemos hacer una bolita está a 118 grados).
Aparte, batir los huevos con las yemas a la vez que vertemos el almíbar en forma de hilo hasta cremar.
Dividir el aparato a bomba en 3 partes iguales en 3 bols diferentes.
Aparte, derretir los 3 chocolates picados por separado a baño de María sin que el recipiente en donde está el chocolate toque el agua.
Incorporar los chocolates en los tercios de manera envolvente (un chocolate por tercio de apareato a bomba).
Batir la crema a medio punto y dividirla en partes iguales, integrarla también de manera envolvente a las preparaciones anteriores (un tercio por preparación).
Por último, hidratar la gelatina en agua fría y diluir a baño María. Dividir la gelatina de la siguiente manera: 3 partes desiguales, una mayor que la otra.
Incorporar de la siguiente manera, equiparando densidades y con movimientos envolventes a las preparaciones que ya tenemos: la parte menor a la mousse de chocolate negro, la parte del medio a la mousse de chocolate con leche y la parte mayor a la mousse de chocolate blanco.
Para el armado, forrar un colador metálico de 26 cm de diámetro en la base con papel film.
Verter la mousse de chocolate negro, emparejar y reservar en el freezer por 10 minutos.
Repetir con la mousse de chocolate con leche y con la de chocolate blanco.
Cubrir la base con la marquise y llevar al freezer una vez más.
Desmoldar y bañar.
Para el baño 103, calentar el azúcar en una cacerola junto con el agua y la leche condensada hasta los 103 grados.
Ingredientes
Para 4 porcionesBase
Chocolate 200 grs
Manteca 250 grs
Huevo 5
Azúcar 100 grs
Aparato a bomba
Yema 12
Huevo 4
Azúcar 280 grs
Agua 80 cc
Mousses
Gelatina sin sabor 15 grs
Agua 30 cc
Chocolate cobertura semiamargo 200 grs
Chocolate cobertura con leche 200 grs
Chocolate cobertura blanco 200 grs
Crema de leche 800 cc
Baño 103
Cacao 60 grs
Azúcar 180 grs
Leche condensada 120 cc
Agua 80 cc
Agua para gelatina 30 cc
Gelatina sin sabor 6 grs
Preparación
Para la base, picar el chocolate y fundir con la manteca derretida. Incorporar las yemas cuando no esté caliente y batir.
Aparte, batir las claras con el azúcar a nieve e integrar a la preparación inicial en 3 veces y con movimientos envolventes.
Disponer en un molde desmontable de 26 cm (enmantecado y con papel manteca enmantecado) y espolvoreado con cacao. C
Cocer al horno a 150 grados por 30 minutos.
Para las mousses, hacer un almíbar con agua y azúcar en sartén y llevar hasta los 118 grados (punto de bola media, para chequear sin termómetro: tomar una punta de cuchara de almíbar y sumergir en agua fría, si podemos hacer una bolita está a 118 grados).
Aparte, batir los huevos con las yemas a la vez que vertemos el almíbar en forma de hilo hasta cremar.
Dividir el aparato a bomba en 3 partes iguales en 3 bols diferentes.
Aparte, derretir los 3 chocolates picados por separado a baño de María sin que el recipiente en donde está el chocolate toque el agua.
Incorporar los chocolates en los tercios de manera envolvente (un chocolate por tercio de apareato a bomba).
Batir la crema a medio punto y dividirla en partes iguales, integrarla también de manera envolvente a las preparaciones anteriores (un tercio por preparación).
Por último, hidratar la gelatina en agua fría y diluir a baño María. Dividir la gelatina de la siguiente manera: 3 partes desiguales, una mayor que la otra.
Incorporar de la siguiente manera, equiparando densidades y con movimientos envolventes a las preparaciones que ya tenemos: la parte menor a la mousse de chocolate negro, la parte del medio a la mousse de chocolate con leche y la parte mayor a la mousse de chocolate blanco.
Para el armado, forrar un colador metálico de 26 cm de diámetro en la base con papel film.
Verter la mousse de chocolate negro, emparejar y reservar en el freezer por 10 minutos.
Repetir con la mousse de chocolate con leche y con la de chocolate blanco.
Cubrir la base con la marquise y llevar al freezer una vez más.
Desmoldar y bañar.
Para el baño 103, calentar el azúcar en una cacerola junto con el agua y la leche condensada hasta los 103 grados.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
