Torta De Chocolate Con Mousse De Dulce De Leche, Turrón De Manteca De Maní Y Bocaditos De Avellana

Para el baño cristal, colocar el chocolate picado en un bol y cubrir con agua hirviendo, taparlo y dejarlo reposar. Cuando está blando, retirar el agua y pisar el chocolate, mezclar del centro hacia fuera.

Incorporar la gelatina sin sabor hidratada con el cognac e incorporarlo. Mezclar hasta que espese.

Para el bizcochuelo, retirar la parte superior e inferior con cuchillo obteniendo dos tapas. Colocar sobre base metálica. Retirar el centro y obtener una cintura.

Aparte, el centro reitrado, cortarlo en dos bases (una base la reservamos para otra preparación.

Para el relleno, batir la crema de leche a punto sostenido y reservar.

Aparte, hidratar la gelatin sin sabor con el café al cognac y reservar.

En un bol, mezclar la mitad del dulce de leche con chocolate picado, la mitad de la gelatina hidratada y la mitad de la crema batida. 

En otro bol, mezclar  el dulce de leche con cacao amargo y la otra mitad de la gelatina y el resto de la crema batida. 

Para el armado, tomar un molde desmontable de 32 cm con acetato en los bordes y colocar la tapa inferior y luego la cintura. Humedecer con licor de café al cognac (humedecer todas las partes del bizcochuelo que vamos usando).

Rellenar con la primera mezcla de dulce de leche y cubrir con trocitos de turrón de manteca de maní picado.

Tapar con la base (el centro de bizcochuelo reservado) y cubrir con la segunda mezcla de dulce de lehce y más bocaditos de avellana picados. 

Tapar con la tapa superior del bizcochuelo y presionar. 

Llevar al freezer por 30 minutos y reservar en heladera.

Para el baño, tomar la torta fría y cubrirla con dulce de leche y luego con el baño cristal.

Ahora, mezclar el dulce de leche y chocolate restantes de la cubierta y decorar la base perimetral de la torta.