POSTRE CREMOSO DE LIMÓN
INGREDIENTES
CURD LIMÓN:
- - Jugo de limón 200 g
- - Ralladura de limón 2 unid
- - Yema 6 unid
- - Huevo 4 unid
- - Azúcar 200 g
- - Harina de almidón de maíz 20 g
- - Manteca 200 g
CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMA:
- - Yemas 6 unid
- - Crema 150 cc
- - Azúcar 25 g
- - Choco blanco 400 g
- - Crema ½ punto 400 cc
- - Gelatina polvo 10 g
- - Agua fría 50 cc
- - Ralladura de lima 2 unid
CENTROS FRAMBUESA:
- - Pulpa de frambuesa 100 kg
- - Azúcar 20 g
- - Agua 10 cc
- - Gelatina 5 g (30 gr de masa)
SABLEE DE ALMENDRAS:
- - Harina 150 g
- - Harina de almendras 20 g
- - Manteca 70 g
- - Azúcar impalpable 40 g
- - Huevo 1 unid (chico)
- - Ralladura de naranja 1 unid
Esta es la versión espectacular de Gustavo Nari para el menú de los Martin Fierro, ¿te animás a prepararlo?
CURD LIMÓN:
1. Mezclar el azúcar con la maicena, agregar las yemas, huevos, jugo y ralladura de limón, integrar.
2. Llevar a horno a 110 grados, ventilador en 3 y revolver cada 20 minutos hasta que tome consistencia, retirar del horno, tamizar.
3. Por último, integrar la manteca.
CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMA:
1. Hervir la crema junto a la ralladura de lima, volcar sobre las yemas integradas con el azúcar, volver a fuego hasta napar la cuchara (82°) y volcar sobre el chocolate picado dejar dos minutos e integrar.
2. Luego Incorporar la gelatina y por último la crema a ½ punto, moldear
CENTROS FRAMBUESA:
1. Hacer un almíbar con el azúcar y agua, integrar la pulpa.
2. Por último agregar la gelatina hidratada y fundida. Moldear y congelar hasta su uso.
SABLEE DE ALMENDRAS:
1. Integrar manteca con azúcar y ralladura, agregar las yemas y último las harinas.
2. Estirar a 3 mm, cortar y fonzar la tarta, congelar.
3. Hornear a 160 grados por 10 minutos.
