Lingote rojo de chocolate blanco

Para el corazón, calentar la crema de leche con la mitad del azúcar.

Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar. Sumar las frambuesas y batir nuevamente.

Cuando la crema está caliente, volcar sobre la mezcla de yemas y volver a batir.

Colocar en molde siliconado rectangular de 9 rectángulos con dos frambuesas en el centro y llevar al horno a 100 grados por 25 minutos.

Congelar.



Para la crema de chocolate, calentar la leche con la mitad del azúcar y la chaucha de vainilla abierta.

Aparte, hidratar la gelatina en agua y reposar.

En un bol, colocar el chocolate blanco picado y en otro bol mezclar las yemas con el azúcar.

Voclar un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batir y volcar esta preparación sobre la leche que quedó en el fuego.
Revolver suavemente a fuego medio/bajo hasta que esté a 83 grados.

Fundir el chocolate blanco con esta preparación, reposar por 1 minuto y mezclar bien.

Disolver al gelatina previamente hidratada en esta preparación.

Batir la crema de leche a medio montar e integrar con la preparación anterior.



Para el armado, tomar un molde de aluminio media caña, humedecer el molde y forrar con film. Cargar con agua y encamisar bien el film para que no quede con aire. Retirar el agua y escurrir boca abajo.

Volcar crema de chocolate blanco hasta la mitad del molde e inctrustar 3 corazones congelados a lo largo. Cubrir con el resto de la preparación hasta casi el tope.
Tapar con base de pionono y llevar al freezer.

Desmoldar y glasear.



Para el glaseado, calentar la leche con la crema y la glucosa hasta hervor. Aparte, colocar el chocolate picado en un bol con el brillo y volcar la preparación caliente. Reposar por un minutos y mezclar con el colorante rojo.
Aparte, hidratar la gelatina en agua y volcar sobre el glasé, mezclar.