Lingote Dos Mousses De Chocolate
Para la mousse, reducir el azúcar con el agua (sólo hasta cubrir) a 118 grados.
Volcar este almíbar en forme de hilo sobre las yemas a la vez que batimos hasta que baje la temperatura y las yemas estén cocidas.
Sumar la gelatina hidratada en agua y luego diluida a baño María (equiparando densidades).
Dividir la preparación en dos partes iguales y sumar la mitad de la crema semibatida a cada una.
A una parte, incorporar el chocolate semiamargo (previamente fundido) equiparando densidades. Y a la otra parte incorporar el chocolate blanco (previamente fundido y también equiparando densidades).
Para el baño, calentar el agua con el azúcar y la crema hasta romper hervor. Sumar el cacao amargo e integrar.
Llevar a 103 grados y retirar del fuego. Integrar la gelatina sin sabor (previamente hidratada en agua y diluida y equiparando densidades).
Para el armado, tomar un molde rectangular con papel manteca y cubrir con el brownie.
Volcar la mousse de chocolate negro sobre el brwonie. Llevar al frío por 30 minutos. Volcar la mousse blanca y llevar al frío nuevamente.
Bañar el lingote.
Ingredientes
Para 4 porcionesBase
Brownie 1
Mousse
Yema 10 (200 grs)
Yema 10 (200 grs)
Agua para azúcar c/n
Gelatina sin sabor 7 grs
Agua para gelatina 50 cc
Crema de leche 560 grs
Chocolate semiamargo 300 grs
Chocolate blanco 300 grs
Baño 103
Crema de leche 120 grs
Agua 150 cc
Azúcar 180 grs
Cacao 60 grs
Gelatina sin sabor 6 grs
Agua para gelatina 30 cc
Preparación
Para la mousse, reducir el azúcar con el agua (sólo hasta cubrir) a 118 grados.
Volcar este almíbar en forme de hilo sobre las yemas a la vez que batimos hasta que baje la temperatura y las yemas estén cocidas.
Sumar la gelatina hidratada en agua y luego diluida a baño María (equiparando densidades).
Dividir la preparación en dos partes iguales y sumar la mitad de la crema semibatida a cada una.
A una parte, incorporar el chocolate semiamargo (previamente fundido) equiparando densidades. Y a la otra parte incorporar el chocolate blanco (previamente fundido y también equiparando densidades).
Para el baño, calentar el agua con el azúcar y la crema hasta romper hervor. Sumar el cacao amargo e integrar.
Llevar a 103 grados y retirar del fuego. Integrar la gelatina sin sabor (previamente hidratada en agua y diluida y equiparando densidades).
Para el armado, tomar un molde rectangular con papel manteca y cubrir con el brownie.
Volcar la mousse de chocolate negro sobre el brwonie. Llevar al frío por 30 minutos. Volcar la mousse blanca y llevar al frío nuevamente.
Bañar el lingote.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
