LEMON PIE HELADO
INGREDIENTES
Pionono:
- - Huevos 4 unid.
- - Azúcar 4 cdas.
- - Almidón de maíz 4 cdas.
- - Miel 1 cda.
Lemon curd:
- - Jugo de limón 125 cc.
- - Azúcar 100 g.
- - Manteca 85 g.
- - Huevos 2 unid.
- - Yemas 2 unid.
- - Crema 250 g.
- - Gelatina sin sabor 7 g.
- - Agua 35 cc.
Cobertura:
- - Claras 4 unid.
- - Azúcar 240 g.
- - Agua 80 cc.
Base crocante:
- - Copos de maíz sin azúcar 200 g.
- - Chocolate blanco cobertura 300 g.
LEMON PIE HELADO con crema de limón helada y pionono, un postre espectacular y fresco para disfrutar en esta época 🍋🌈
PROCEDIMIENTO:
1. Para el bizcocho: Batir los huevos con el azúcar y la miel hasta punto letra. Luego agregar el almidón de maíz y colocar en una placa de 30x40 enmantecada.
2. Cocinar a 200ºC (horno fuerte) por 8 minutos. Dejar enfriar y cortar para forrar un bol.
3. Primero forrar el bol con papel film, luego con pinono y dejar para la base.
4. Para la crema: Calentar en una olla el jugo de limón, la azúcar y la manteca.
5. En un bowl mezclar los huevos con las yemas. Agregar el líquido caliente y seguir revolviendo. Volver a la olla y cocinar revolviendo siempre hasta que la crema empiece a semi-coagular, como una crema inglesa, sin hervir. Retirar del fuego y agregar la gelatina con agua para que se termine de disolver con
el calor.
6. Colar la crema, cubrir con un film y dejar enfriar. Llevar a la heladera.
7. Una vez que la crema de limón esté fría, agregar la crema y batir hasta que monte.
8. Volcar la crema en el bol cubierto con un film y el pionono Llevar al freezer.
9. Una vez que esté frizado, hacer el merengue italiano
10. Hacer un merengue italiano: hacer un almíbar a 118ºC con al agua y el azúcar. Mientras toma temperatura el almíbar, batir las claras y agregar el almíbar en forma de hilo hasta que monte y baje la temperatura desmoldar la torta y decorar con merengue y sopletear.
11. Para la base crocante derretir el chocolate y mezcla con los copos
12. Colocar una cintura y llevar al freezer.
