Pechugas rellenas con papas a la crema

Abrir las pechugas cual si fueran un libro, rellenar con rúcula, queso y morrón asado.  Salpimentar las pehugas. Cerar con palillos. Dorar en oliva de ambos lados.

Una vez doradas, untar con mostaza y terminar de cocer al horno con base de oliva por unos 10 minutos.

Para las papas, cocerlas con piel y sal al horno con base de oliva. Aplastarlas. Dorar con manteca y romero en sartén y terminar con crema de leche, salpimentar.

Para la salsa, en la misma sartén que doramos el pollo, rehogar la cebolla en juliana en oliva, agregar el ajo y salpimentar. Desglasar con vino blanco y agregar el perejil picado. Cuando evapora el alcohol sumar la mostaza e integrar. Terminar con la crema. Reducir.