Libritos de pollo

Disponer sobre una tabla una suprema de pollo y abrirla por uno de sus costados, sin llegar a cortarla ni separarla del todo. Repetir la operación con la otras tres supremas. Reservar.

Cortar los morrones dándole forma de rectángulos y cocinarlos sobre una grilla con un poco de aceite. Grillar también la panceta.

Sobre la suprema abierta, ir intercalando porciones de morrón y de panceta y en el centro de la suprema una tira de queso. Cerrar sobre sí misma la suprema y llevar a la grilla. Cocinar vuelta y vuelta durante 5 minutos por lado.

Para la guarnición, hacer un puré de batatas y condimentarlo con aceite de oliva, perejil, ralladura y jugo de limón. Salpimentar y servir junto al pollo.