TRUCHON GRAVLAX
INGREDIENTES
- - Manteca 100 g.
- - Ralladura de lima 2 unid.
- - Palta 2 unid.
- - Huevo de codorniz 1 docena.
- - Sal.
- - Pimienta.
- - Aceite de oliva.
Para la trucha:
- - Trucha 600 g.
- - Azúcar negra 400 g.
- - Sal gruesa 200 g.
- - Pimienta negra 1 cda.
- - Eneldo fresco c/n.
- - Papas 2 unid.
- - Almidón de maíz 1 cda.
- - Sal C/N.
- - Manteca clarificada ½ taza.
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PROCEDIMIENTO:
1. En un bol, mezclar azúcar negra con sal gruesa.
3. Aparte, condimentar la trucha con pimienta negra machacada y eneledo picado.
4. Colocar un film sobre la mesada, la trucha y cubrir con un poco de la mezcla de azúcar y sal. Envolver en film.
5. Poner la trucha en plato profundo, con peso sobre estos y contenida con un repasador para que no resbale con el líquido que vaya despidiendo. Reservar por 3 días. Luego de los 3 días, retirar el film y enjuagar bajo agua.
La trucha se habrá achicado y endurecido, ya que se fue deshidratando en el proceso (dura 3 días en heladera o 3 meses en el freezer).
Filetear la trucha.
6. Para el armado, cortar rodajas finas de pan, untar con manteca y condimentar con ralladura de lima.
7. Cubrir con gajos de palta, salmón y huevo de codorniz hervido previamente. Cubrir con sal, pimienta y oliva.
Para las papas:
1. Rallar las papas y ponerlas en agua con hielo por media hora. Colar y secar bien con un secalechugas.
2. Pasar las papas a un bols y agregar una cucharada de almidón de maíz.
3. Calentar una sartén de doble o triple fondo. Agregar manteca clarificada y armar montículos de papa sin aplastar. Condimentar con sal y cuando la papa empiece a bajar por el calor, agregar un poco más de papa.
4. Cocinar hasta que se doren de un lado, dar vuelta y dorar del otro.
