Pescados y Mariscos
Cancato de salmón a la chapa chilena con ensalada de quínua por Carlo von Mühlenbrock
INGREDIENTES
- Salmón rosado 2 filetes
- Aceite de oliva
- Chorizo de cerdo 2
- Cebolla morada 2
- Cebolla blanca 2
- Orégano fresco 1 puñado
- Sal guresa 1 cda
- Pimienta negra en grano 1 cda
- Comino en grano 1 cda
- Merken 1 cda
- Ajo 6 dientes
- Cilantro 1 cda
- Tomates 2
- Queso de cabra 200 grs
Ensalada:- Quínua 200 grs
- Poroto negro 200 grs
Salsa:- Vinagre de manzana 1 parte
- Jugo de mandarina 1 parte
- Cáscara de mandarina 1 parte
- Miel 1 cda
- Aceite de oliva 2 partes
Para los filetes, hervir los chorizos en agua para desgrasarlos y cortar en rodajas. Dorar en la chapa con oliva y sumar las cebollas fileteadas y/o en aros.
Integrar y aromatizar con orégano fresco.
Condimentar el salmón con el machacado de especias y sal y cubrir con ajo picado y cilantro.
Cocer los filetes del lado de la piel con rodajas de tomate a lo largo del filete.
Terminar cubriendo con el salteado previo y queso de cabra.
