Pescados y Mariscos
Abadejo con cebollas moradas y polenta especiada
INGREDIENTES
- Cebollas moradas fileteadas 2 unid
- Manteca 1 cda
- Vino blanco 1 copa
- Caldo de verduras 1 taza
- Filetes de abadejo 4 unid
- Sal gruesa
- Sal fina
- Pimienta blanca molida
Para la salsa:
- Cebolla fileteada 1 unid
- Ajo con piel aplastado 1 diente
- Manteca 1 cda
- Extracto de tomates 1 cdita
- Coñac 1 copa
- Caldo de verduras 1 taza
- Crema de leche 2 tazas
- Sal fina
- Pimienta negra molida
- Para las guarniciones;
- Polenta rápida 2 tazas
- Caldo de verduras 6 tazas
- Curry 1 cdita
- Ají molido 1 cdita
- Comino 1 cdita
- Queso parmesano rallado 3 cdas
- 3 remolachas grandes
- Manteca 2 cdas
- Perejil picado 3 cdas
- Sal fina y pimienta blanca molida
En una sartén con un poco de aceite cocinar el pescado pasado por harina. Dorar de sus dos lados durante diez minutos. Retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén sin levantar el fondo de cocción agregamos la cebolla morada y blanca y el ajo.
Desglasar con coñac y luego con vino blanco. Agregar caldo, crema y extracto de tomates y volver a incorporar el pescado. Dejar cocinar por 5 minutos.
En una olla con caldo hirviendo agregar los condimentos y luego la polenta en forma de lluvia. Batir hasta espesar la preparación y sumar el queso. Reservar caliente.
Preparar un puré de remolachas cocinándolas al horno o hirviéndolas y luego mezclarlas con manteca y perejil.
