Empanadas santiagueñas

Hacer una corona con la harina, sumar la grasa y la sal en el centro y agua en cantidad necesaria para lograr una masa firme y consistente. Dejar descansar en frío, cortar bollitos y estirar finamente en harina.

Sanconchar la pieza cárnica en agua con sal. Cortar en cubitos, rehogar en oliva con la cebolla y el morrón picados. Salar. Condimentar.

Aparte, pisar los huevos duros. Pintar la masa con huevo para que se peguen, rellenar con el relleno de carne salteado y el huevo pisado, la papa cocida en cubitos y las aceitunas sin carozo. Cerrrarlas y freirlas o cocerlas al horno.