Sopa de remolacha

Cortar la cebolla en juliana y rehogar en oliva junto al apio, salpimentar. Agregar el ajo picado y la remolacha en cubos, previamente hervida y pelada.

Cuando se ablanda la cebolla picar las hojas lavadas y agregarlas a la preparación. Cocer unos minutos más y traspasar el salteado a un contenedor de mixer o procesadora, incorporar vinagra de manzana, el azúcar y el caldo.  Mixear o procesar.

Volcar en la olla nuevamente y calentar, rectificar los condimentos.

Opcional: agregar el queso crema para hacer más untuosa la sopa.

Terminar con hojas de albahaca.