Sopa de mejillones y róbalo

Sopa de mejillones y róbalo
Guisos y Sopas

Sopa de mejillones y róbalo

INGREDIENTES

  • Róbalo 1 y ½ kilos
  • Mejillón 20
  • Tomate perita 3
  • Cebolla 3
  • Papa 3
  • Ajo 4 dientes
  • Vino blanco 300 cc
  • Azafrán 1 cápsula
  • Aceite de oliva
  • Filetes de anchoa en conserva 3
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
  • Laurel 1 hoja
  • Baguette 1

  • Caldo:

  • Puerro 1 rama
  • Agua c/n
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 1
  • Apio 1 rama
  • Sal
  • Pimentón
  • Laurel 1 hoja
  • Sal
pescado

Cocer los mejillones en sartén con vino blanco. Reservar los mejillones y el fondo de cocción.

 

Pelar las papas y cortar en rodajas finas. Reservar.

 

Para el caldo, en sartén con oliva sumar parte del ajo picado y sumar la zanahoria, cebolla, apio y puerro en cubitos más la hoja de laurel. Salar y saltear. Agregar los filetes de anchoas y cubrir con agua y sumar el fondo de cocción de los mejillones. Dejar reducir por media hora. 7 minutos antes agregar las papas en rodajas. Condimentar con pimentón, azafrán y el róbalo despinado en trocitos y los mejillones y cocinar por 5 minutos.

 

En sartén con oliva sumar parte del ajo picado y luego el tomate en cubitos. Salar y saltear.

 

Servir en plato hondo con tostadas untadas con ajo y perejil.